Рыбные ножи

Ножи для рыбы Samura - от разделки до сервировки

Рыба требует другого подхода, чем мясо. Мягкие ткани легко сминаются, кожа скользит под обычным лезвием, а кости расположены так, что одним ножом пройти весь путь от целой тушки до филе сложно. Нож для рыбы спроектирован с учетом этих особенностей - гибкость, форма и длина клинка подобраны под каждый этап работы.

Какие задачи решает нож для рыбы

Работа с рыбой делится на два этапа, и для каждого нужен свой инструмент.

• Нож для разделки рыбы - клинок с достаточной жесткостью, чтобы пройти через хребет и реберные кости. Им удобно отделить голову, вскрыть брюшко, разрезать тушку на стейки. Для крупной рыбы - лосося, семги, судака - такой нож дает уверенность в каждом движении.
• Нож для нарезки рыбы - длинный, с минимальной гибкостью. Его задача - ровные ломтики из подготовленного филе: для сашими, карпаччо, рыбной тарелки. Длина клинка позволяет пройти пласт за одно движение, не «пиля» продукт и не разрушая текстуру.

Между этими крайностями - филейный нож для рыбы, гибкий и узкий. Он снимает мякоть с хребта, отделяет кожу и убирает мелкие ребра. Именно этот тип чаще всего имеют в виду, когда говорят о рыбном ноже.

Японский нож для рыбы - в чем отличие

В японской традиции для рыбы существуют отдельные формы клинков с многовековой историей. Японский нож для рыбы Деба - тяжелый, с толстым обухом и прочной кромкой. Им разбирают тушку целиком: отрубают голову, проходят вдоль хребта, разделяют на части. Янагиба - вытянутый, заточенный с одной стороны. Создан для нарезки сашими, где каждый срез должен быть идеальным.

Разделочные ножи для рыбы в японском стиле отличаются односторонней заточкой, которая дает более чистый и точный рез. Samura выпускает модели, адаптированные под европейский хват, сохраняя при этом геометрию и характер оригинального клинка.

На что обратить внимание при выборе

• Тип задачи. Если разделываете рыбу от начала до конца, понадобится нож для разделки рыбы с жестким клинком и филейный для снятия мякоти. Если работаете с уже подготовленным филе, достаточно одного ножа для нарезки.
• Длина клинка. Для рыбы среднего размера удобен клинок 160-190 мм. Для крупной - от 200 мм, чтобы пласт проходил за один рез.
• Сталь. Японский нож для рыбы Samura сделан из стали, которая держит острую кромку при деликатной работе - от AUS-8 до многослойного дамаска.

Нож для рыбы Samura - инструмент, с которым разделка перестает быть самой неприятной частью готовки. Купить нож для разделки рыбы можно на сайте с доставкой по России и СНГ.