Филейные ножи

Филейный нож Самура - точный клинок для тонкой работы

Там, где обычный нож сминает волокна и портит текстуру, филейный нож проходит чисто. Гибкий клинок подстраивается под контур продукта, и рука чувствует каждый миллиметр реза. Результат - тонкие ровные пластины без потерь.

Чем филейный нож отличается от обычного

Главное отличие - форма и гибкость клинка. У филейного ножа лезвие тонкое, зауженное и ощутимо пружинит при нажатии. За счет этого оно огибает кости, повторяет изгибы хребта и снимает мякоть вплотную к поверхности. Обычный нож на таких задачах работает грубее - ширина мешает маневрировать, а жесткость не дает пройти вдоль кости.

Для чего подходит филейный нож

• Рыба. Снять филе с хребта, отделить кожу, убрать реберные кости - филейный нож для рыбы делает это одним протяжным движением. Особенно заметна разница на лососе, судаке, семге, где важно сохранить цельный пласт.
• Мясо. Зачистить вырезку от пленок и сухожилий, снять серебристую пленку с корейки, нарезать карпаччо или строганину - филейный нож для мяса дает ту точность, которой не хватает у шеф-ножа. Лезвие идет по поверхности и забирает только лишнее.
• Птица. Отделить грудку от каркаса, снять кожу с бедра, разобрать тушку на порции - здесь филейный нож выигрывает за счет маневренности.

Филейный нож для разделки - это инструмент, который экономит продукт. Чем точнее рез, тем меньше мякоти остается на костях и пленках.

На что обратить внимание при выборе филейного ножа

• Длина клинка. Для рыбы среднего размера и зачистки мяса достаточно 160-190 мм. Для длинных протяжных резов удобнее клинок от 200 мм.
• Гибкость. Чем мягче лезвие, тем лучше оно обходит кости и кожу. Для филейного ножа для рыбы это особенно важно - жесткий клинок будет цепляться за ребра и повреждать мякоть.
• Сталь. Японский филейный нож Samura сделан из стали, которая держит тонкую острую кромку и не требует частой правки. В каталоге есть модели из AUS-8, AUS-10 и многослойной дамасской стали.

Филейные ножи Самура представлены в нескольких сериях - от практичных рабочих до коллекционных моделей с выверенным балансом. Купить нож Samura можно на сайте с доставкой по России и СНГ.