Точильные камни для ножей

Точильные камни Samura - правильная заточка без мастерской

Даже лучший нож со временем теряет остроту. Мусат поправит кромку на пару дней, электрическая точилка снимет слишком много стали. Камни для заточки ножей работают иначе - они позволяют контролировать процесс вручную и убирать ровно столько металла, сколько нужно для восстановления режущей кромки. Результат держится дольше, а клинок изнашивается медленнее.

Как работают водные камни для заточки

Водные камни для заточки перед работой замачиваются в воде на 10-15 минут. Вода выполняет роль смазки - она не дает частицам стали забивать поверхность камня и обеспечивает плавное скольжение клинка. Без замачивания абразив быстро засаливается и перестает работать эффективно.

Главный параметр камня - зернистость, она же грит. Чем ниже число, тем грубее абразив и тем агрессивнее съем. Чем выше - тем тоньше обработка и чище кромка.

• 240-400 грит. Грубый камень для поврежденных лезвий. Убирает сколы, формирует новый профиль кромки. В повседневной заточке используется редко.
• 1000-2000 грит. Основная рабочая зернистость. Здесь выполняется базовая заточка - выведение угла и формирование режущей кромки. Для большинства кухонных ножей этого достаточно.
• 3000-6000 грит. Финишная доводка. Камень убирает микроцарапины после основного этапа и полирует кромку до гладкого, «скользящего» реза.

Один камень или набор точильных камней

Если вы затачиваете ножи раз в несколько недель и не доводите лезвие до серьезного затупления, камня на 1000 грит хватит для поддержания рабочей остроты.

Набор точильных камней нужен, когда хочется довести нож до бритвенной остроты или когда в коллекции есть клинки из разных сталей. Комбинация из двух-трех камней - начального, среднего и финишного - закрывает все этапы: от исправления запущенного лезвия до тонкой полировки. Набор точильных камней удобен и тем, что зернистости в нем уже подобраны с правильным шагом.

На что обратить внимание при выборе

• Зернистость. Для домашней кухни оптимальна связка 1000 + 3000 грит. Если ножи сильно затупились или часто требуют серьезной правки, стоит добавить камень погрубее.
• Размер. Широкий и длинный камень удобнее - клинок проходит по нему целиком за одно движение. На коротком приходится работать участками, и равномерность заточки страдает.
• Материал. Японские камни для заточки ножей Samura сделаны из корунда - синтетического абразива с однородной структурой зерна. Это дает предсказуемый результат и ровную кромку без рисок.

В каталоге Samura есть модели с подставкой-держателем, которая фиксирует камень на столе и не позволяет ему сдвигаться при работе. Купить точильные камни возможно на сайте с доставкой по России и СНГ. Подберите зернистость под ваши задачи - и верните ножам ту остроту, с которой они пришли из коробки.