Ножи Янагиба

Янагиба — это классический японский нож для нарезки и приготовления суши. Его длинный узкий клинок создан для того, чтобы делать ровные, скользящие срезы одним движением — без «пиления» и смятия волокон. Именно поэтому японский нож для суши и сашими всегда имеет вытянутую форму и тонкую геометрию.

В этом разделе представлены ножи для нарезки суши Samura в сериях OKINAWA и KAIJU. Здесь можно купить японский нож для сашими для домашней кухни и для профессиональной подачи.

Нож для суши и роллов применяется там, где важна безупречная поверхность среза:

• нарезка филе для сашими,
• подготовка рыбы для нигири и роллов,
• порционирование готовых кусков без потери формы.

Длинное лезвие позволяет вести клинок по рыбе одним плавным движением. Это сохраняет текстуру продукта и делает срез чистым и блестящим — таким, каким он должен быть в японской кухне.

В серии OKINAWA янагиба выполнена из нержавеющей стали AUS-8 с твердостью 58–59 HRC. Она хорошо держит заточку и устойчива к влаге, что важно при работе с рыбой. Рукоять из палисандра теплая и тактильная, помогает удерживать нож спокойно и уверенно. Версия Stonewash имеет галтовочную обработку клинка, которая скрывает следы использования и делает нож более практичным.

Samura KAIJU — более собранное и “инструментальное” прочтение янагибы. Сталь AUS-8 сочетается с рукоятью из дерева и больстером, что добавляет баланса и стабильности в длинном клинке.

В каталоге представлены янагибы 240 и 270 мм.
240 мм — удобный универсальный формат для дома и небольших объемов.
270 мм — выбор для более крупной рыбы и длинных, непрерывных срезов.

Уход

Чтобы японский нож для приготовления суши сохранял чистоту реза:

• мойте его вручную и вытирайте насухо,
• храните отдельно от других ножей,
• используйте деревянные или пластиковые доски,
• поддерживайте кромку легкой правкой.

Ножи Янагиба Samura — это точность, плавность и уважение к продукту. Именно с таким клинком рыба раскрывается в срезе так, как задумано японской кухней.