Деба для разделки рыбы

Нож Деба — это классический японский инструмент для работы с рыбой, созданный для тех, кто ценит контроль, мощь клинка и чистоту движения. В отличие от универсальных ножей, японский нож деба имеет более массивное лезвие и выраженную геометрию, которые позволяют уверенно работать по хребту, голове и плотным частям тушки, не теряя точности.

В этом разделе представлены кухонные ножи деба от Samura в серии OKINAWA — сдержанное, функциональное прочтение традиционной японской формы.

Деба создавался не для тонкой филейной работы и не для рубки как топорик. Это инструмент для контролируемой, силовой, но точной разделки.

Таким ножом удобно:

• разделять голову и хвост,
• вести клинок вдоль хребта,
• аккуратно отделять филе,
• работать вокруг костей.

Массивная пятка и толстый обух дают уверенность, а режущая кромка идет строго по линии, не «ныряя» в продукт. Именно поэтому японский нож деба считается основным ножом для первичной обработки рыбы.

В серии OKINAWA форма деба раскрывается максимально спокойно и точно.

Клинки выполнены из нержавеющей стали AUS-8 с твердостью 58–59 HRC — она хорошо держит заточку, устойчива к коррозии и подходит для регулярной работы с рыбой и влагой.

Рукоять из палисандра создает теплое, живое ощущение в ладони и помогает удерживать нож уверенно, без скольжения. В версии Stonewash клинок имеет галтовочную обработку, которая скрывает мелкие следы использования и делает нож более практичным для интенсивной кухни.

Модели Samura выполнены с двусторонней заточкой. Такая геометрия делает нож более универсальным, проще в обслуживании и привычнее в ощущениях, сохраняя при этом характер деба — мощный, уверенный и точный.

Уход

Чтобы кухонный нож деба сохранял свой рез и баланс:

• мойте его вручную и вытирайте насухо сразу после работы,
• не оставляйте клинок в воде или с солью,
• храните отдельно от других ножей,
• используйте деревянные или пластиковые доски,
• поддерживайте кромку легкой правкой по мере необходимости.

Ножи деба от Samura — это спокойный, выверенный инструмент для тех, кто работает с рыбой осознанно. Когда форма, баланс и рез совпадают, разделка перестает быть усилием и становится точным, чистым движением.