Шеф ножи

Шеф-нож Самура - главный инструмент на кухне

Если на кухне может быть только один нож - это шеф-нож. Широкий клинок с плавным изгибом берет на себя большинство задач: шинковка, нарезка, измельчение, разделка. Там, где специализированные ножи работают каждый в своей нише, шеф-нож перекрывает их все.

Почему шеф-нож заменяет несколько ножей сразу

Дело в геометрии клинка. Изогнутое лезвие позволяет работать качающим движением - кончик остается на доске, а рука поднимает и опускает рукоять. Так удобно мелко рубить чеснок, зелень, орехи. Широкая пятка принимает на себя силовые операции - разрезать тыкву, кабачок, крупный корнеплод. А средняя часть лезвия подходит для протяжных резов: мясо, сыр, рыба ровными ломтиками.

Нож шеф для повара - инструмент, который должен лежать в руке часами без усталости. Поэтому в профессиональном шеф-ноже важна не только острота и сталь, но и баланс: точка равновесия приходится на переднюю часть рукояти, и клинок не перевешивает, не тянет руку вниз.

Что умеет шеф-нож

Проще сказать, чего он не умеет. Шеф-нож не заточен под филирование - для этого нужна гибкость тонкого клинка. Не подходит для чистки мелких овощей - слишком велик. Во всем остальном он закрывает работу за несколько ножей сразу.

Нашинковать капусту для салата, нарезать кубиками лук и морковь для зажарки, разобрать курицу на порции, покрошить травы, снять филе с крупной рыбы, сделать тонкую нарезку для карпаччо - все это территория одного клинка. Именно поэтому шеф-нож всегда лежит ближе всех на рабочей поверхности.

На что обратить внимание при выборе шеф-ножа

• Длина клинка. 150-180 мм - компактный вариант для домашней кухни с небольшой доской. 200-210 мм - стандарт, с которым комфортно работать большинству. 240 мм - профессиональный шеф-нож для тех, кто привык к размаху и готовит в больших объемах.
• Сталь. В каталоге Samura есть модели из AUS-8 для ежедневной нагрузки, из AUS-10 с более тонкой кромкой и из многослойной дамасской стали для тех, кому важен ресурс клинка и эстетика.
• Рукоять и вес. Шеф-нож Самура можно подобрать под привычный хват - с классической прямой рукоятью, эргономичной с выемкой под палец или с традиционной японской. Попробуйте несколько вариантов: нож, который подходит по весу и развесовке, заметно экономит силы при долгой готовке.

Купить шеф-нож Samura можно на сайте с доставкой по России и СНГ.