В каких случаях нужен специальный нож для сыра

Содержание статьи

• Чем нож для сыра отличается от обычного кухонного
• Виды ножей для сыра
• Какой нож выбрать под конкретный вид сыра
• Нож-слайсер и нож для повседневной нарезки сыра
• Критерии выбора ножа для сыра

Для повседневной нарезки сыра достаточно обычного кухонного ножа - его, например, удобно использовать для полутвердых сортов. Но с мягким бри или твердым пармезаном работать сложнее: один прилипает к лезвию и теряет форму, другой плохо поддается нарезке. Специальный нож для сыра помогает решить эти проблемы. Рассказываем, какие инструменты бывают, для каких сортов они нужны и стоит ли покупать отдельный набор.

Чем нож для сыра отличается от обычного кухонного

Главное отличие - форма лезвия. У обычного ножа оно сплошное и подходит для разных продуктов. У моделей для сыра могут быть отверстия, короткое прочное острие или раздвоенный кончик. При этом не каждому сорту сыра требуется отдельный нож. Иногда можно использовать хорошо заточенный универсальный кухонный нож.

Нож для сыра Samura Mo-V, 138 мм

SM-0022

4 563 ₽

Купить

Когда без специального ножа для сыра не обойтись

Отдельный нож нужен для мягкого бри, камамбера и твердых выдержанных сыров. У бри нежная середина, которую легко смять широким лезвием. Пармезан, напротив, настолько плотный и зернистый, что его раскалывают на кусочки, а не режут. Если вы любите очень тонкие слайсы сыра, то и полутвердые сорта, такие как грюер, гауда, эдам удобнее нарезать специальным ножом.

Виды ножей для сыра

Ножи для сыра различаются формой и назначением. Для мягких сортов используют тонкие лезвия с отверстиями, для твердых - короткие прочные инструменты. А для тонких пластинок полутвердого сыра есть отдельный рубанок.

1. Нож с отверстиями для мягкого сыра

Нож для мягкого сыра с отверстиями подходит для сыров, которые прилипают к лезвию. Прорези уменьшают площадь соприкосновения и помогают сохранить форму кусочков. Поэтому небольшие головки спокойно нарезаются на порционные куски, и их форма не повреждается. Такие ножи выпускаются с обычным или раздвоенным кончиком. Во втором случае два небольших зубца выполняют дополнительную сервировочную функцию: ими удобно подцепить готовый кусочек и переложить его на тарелку.

2. Нож-топорик и нож-игла для твердого сыра

Нож для твердых сыров разделяет продукт без длинных режущих движений. Существуют два распространенных варианта:

• небольшой топорик с широким клинком;
• специальный нож для раскалывания с коротким заостренным лезвием.

Первый удобен для разделения относительно плотных брусков на порции. Второй предназначен для зернистых выдержанных сыров. Его острый кончик вводят в продукт и осторожно поворачивают, отделяя кусочки по естественным линиям разлома. Такой способ применяют для пармезана и грана падано. При работе с крупными головками профессионалы используют несколько инструментов, но дома для небольшого куска хватит одного ножа.

Струна и рубанок для сыра

Сырная струна нужна для ровного разрезания мягких сортов, а рубанок - для тонких пластинок полутвердого сыра.

Струна может крепиться на рамке, специальной доске или между ручками. Она проходит через сыр с небольшой площадью контакта, поэтому удобна для свежей моцареллы, мягкого козьего сыра и других нежных сортов.

Рубанок представляет собой металлическую пластину с прорезью и режущей кромкой. Его проводят по поверхности полутвердого сыра, получая аккуратные слайсы. Внешне он напоминает овощечистку. Его изобрел норвежский плотник Тор Бьерклунд в 1925 году, вдохновившись столярным инструментом.

Какой нож выбрать под конкретный вид сыра

Выбирая нож для сыра, ориентируйтесь прежде всего на влажность, плотность и степень созревания продукта.

• Кремовой текстуре требуется минимальное давление.
• Зернистой массе подходит раскалывание.
• Упругой удобно придавать форму тонких пластинок.

Посмотрите, какие сорта покупаете чаще всего - от этого зависит, какой инструмент вам нужен.

Нож для мягкого сыра: бри, камамбер

Для бри и камамбера лучше выбирать тонкий клинок с отверстиями или струну. Под корочкой у этих сыров находится нежная масса, которая по мере созревания становится более текучей. Перед нарезкой сыр можно немного охладить: так его будет легче разрезать, сохранив аккуратные края. Круглую головку режут на треугольные сектора от центра к краю, чтобы каждая порция содержала и корочку, и сердцевину. Если сыр все равно тянется за лезвием, очищайте нож между разрезами. Не нужно давить сильнее: так мягкая середина только сильнее сомнется. Нарезанные порции можно оставить ненадолго при комнатной температуре перед подачей.

Нож для твердого и зернистого сыра: пармезан, грана падано

Для пармезана и грана падано нужен короткий прочный нож с заостренным концом. Эти сыры имеют плотную зернистую структуру и легко раскалываются на неровные кусочки. Положите сыр на устойчивую доску, введите кончик инструмента неглубоко в поверхность и осторожно поверните его. Действуйте постепенно, не пытаясь отделить слишком большой кусок одним движением.

Нож для сыра с плесенью и рассольного сыра (фета, сулугуни)

Для сыров с голубой плесенью, феты и сулугуни подходят разные инструменты. Все зависит от того, насколько сыр мягкий, влажный или упругий.

Зрелый рокфор легко крошится, тогда как некоторые разновидности горгонзолы обладают выраженной кремовой текстурой. Для аккуратного порционирования подойдут тонкая струна или узкий острый клинок: слишком сильный нажим приведет к деформации кусочка и смазыванию мягкой массы.

Фету нужно сначала извлечь из рассола и дать лишней жидкости стечь. Затем разрезать ее острым ножом на небольшие порции. Сулугуни обычно более упругий, поэтому для него подойдет обычный кухонный нож.

При подготовке ассорти, где есть сыр с голубой плесенью, стоит тщательно мыть лезвие перед переходом к другим сортам.

Нож-слайсер и нож для повседневной нарезки сыра

Нож-слайсер подходит для нарезки крупных кусков сыра ровными ломтиками. У него длинное узкое лезвие, поэтому им удобно делать разрез через весь брусок. Для небольших порций достаточно обычного ножа.

Как работает слайсер и для каких сыров подходит

Слайсером можно нарезать полутвердые сыры, например гауду, эдам или молодой чеддер. Положите брусок на доску и проведите нож через сыр одним плавным движением. Длинное лезвие помогает получить ровный срез без коротких движений. Для мягкого бри слайсер не подойдет: сыр может прилипать к металлу и сминаться. Для твердого зернистого пармезана он тоже не подходит - такой сыр лучше раскалывать специальным коротким ножом.

Нож-слайсер Samura Golf, 251 мм

SG-0045

2 309 ₽

Купить

Нож-слайсер Samura Ice, 227 мм

SIC-0049

4 319 ₽

Купить

Слайсер vs обычный нож для бутербродов

Для бутербродов с сыром хватит обычного ножа. Слайсер пригодится, если нужно нарезать большой брусок на много одинаковых порций. Например, для закусочной тарелки или красивых сэндвичей.

Критерии выбора ножа для сыра

При выборе ножа для сыра сначала определите, с какими сортами будете работать. Для мягких нужен клинок с небольшой площадью контакта, для твердых - прочное короткое острие. После этого проверьте материал, рукоять и удобство ухода. Качественный инструмент должен подходить для продукта и комфортно лежать в руке. Количество моделей в наборе неважно. Для дома лучше подобрать несколько реально полезных инструментов, чем покупать большой комплект, которым никто не будет пользоваться.

Материал лезвия и рукояти

Для сырных ножей часто используют нержавеющую сталь: она устойчива к коррозии и подходит для контакта с влажными продуктами. При выборе важно оценивать форму клинка, качество заточки и надежность соединения с рукояткой. Перед покупкой проверьте, нет ли повреждений на режущей кромке и удобно ли нож лежит в руке. Особенно внимательно оценивайте прочность, если нож будет использоваться для раскалывания выдержанных сортов.

Один универсальный нож или набор

Для дома не нужен большой набор сырных ножей, если вы покупаете два-три привычных сорта. Начните с инструментов, которых не хватает для ваших задач:

• Часто едите бри и камамбер - берите нож с отверстиями.
• Любите пармезан - пригодится короткий нож для раскалывания.
• Готовите бутерброды с гаудой - можно выбрать сырный рубанок.
• Регулярно покупаете разные сыры - удобнее взять набор из нескольких инструментов.

Большой набор приобретать сразу имеет смысл, когда вы используете разные способы подачи. В противном случае начать лучше с одного инструмента, а затем расширять комплект по мере необходимости.

Уход, заточка и хранение

Нож для сыра нужно мыть сразу после использования. Остатки пищи и жира могут скапливаться у рукоятки и в прорезях, а после высыхания их будет сложнее удалить. Для мытья достаточно теплой воды, мягкой губки и средства для посуды. После мытья нож нужно насухо вытереть. Если производитель не рекомендует посудомоечную машину, мойте изделие вручную.

Точильный камень Samura #1000

SWS-1000

2 097 ₽

Купить

Подставка магнитная Samura

KS-007B

3 600 ₽

Купить

Режущую кромку можно поддерживать подходящим точильным камнем с учетом рекомендованного угла. Для зубчатой формы потребуется другой способ обработки. Поврежденную металлическую струну меняют, если конструкция допускает замену. Хранить ножи лучше в отдельном отсеке или защитном чехле, чтобы лезвия не соприкасались с другими приборами и не затуплялись.