Чем нож-слайсер отличается от обычного шеф-ножа

Содержание статьи

• Что такое нож-слайсер
• Чем нож-слайсер отличается от шеф-ножа
• Для каких продуктов и случаев нужен слайсер
• Нужен ли слайсер в дополнение к шеф-ножу
• Материал, заточка и уход за слайсером
• Итог: когда брать слайсер, а когда достаточно шеф-ножа

Слайсер нужен для тонкой нарезки готового мяса, рыбы и других продуктов. У него длинное узкое лезвие, которым удобно отрезать ровные ломтики. Им можно нарезать ростбиф, ветчину или слабосоленого лосося для закусок.

Шеф-нож подходит для повседневной готовки. Им режут овощи, зелень, мясо и другие ингредиенты. Для большинства домашних блюд достаточно одного шефа, а слайсер пригодится тем, кто часто готовит мясные и рыбные деликатесы.

Что такое нож-слайсер

Нож-слайсер - кухонный нож с длинным узким клинком для нарезки продуктов на ломтики. Его главная особенность - длина лезвия. Она позволяет разрезать большой кусок мяса одним плавным движением. Чем крупнее продукты, тем важнее длина клинка.

Длина и гибкость лезвия слайсера против широкого клинка шеф-ножа

Главное конструктивное отличие заключается в размерах:

• у слайсера длина обычно составляет 25-35 см;
• у поварского ножа - около 18-24 см.

Широким лезвием шеф-ножа удобно шинковать продукты на разделочной доске. Его изогнутая режущая кромка позволяет резать покачивающими движениями. Высокая боковая часть служит опорой для согнутых пальцев.

Слайсер, напротив, предназначен для тонкой нарезки мяса и рыбы. Его узкое лезвие меньше соприкасается с продуктом, поэтому ломтики меньше прилипают к металлу.

Нож-слайсер Samura Golf, 251 мм

SG-0045

2 309 ₽

Купить

Нож-слайсер Samura Reptile, 274 мм

SRP-0045

6 946 ₽

Купить

Зачем слайсеру лунки на полотне

Лунки на полотне уменьшают площадь соприкосновения металла с продуктом и помогают ослабить прилипание влажных ломтиков. Такие углубления овальной формы называют грантонами - они расположены вдоль режущей части. Для домашнего использования лунки необязательны: качественный гладкий клинок с подходящей геометрией тоже позволит получить аккуратную подачу.

Чем нож-слайсер отличается от шеф-ножа

Нож-слайсер предназначен для аккуратной нарезки готовых блюд, а шеф-нож - для подготовки продуктов к приготовлению. Первым удобно нарезать запеченное мясо для бутербродов, вторым - нашинковать капусту, измельчить лук или разделить куриное филе на куски. Некоторые задачи можно выполнить обоими ножами. Например, с небольшой куриной грудкой справится каждый из них. При выборе ориентируйтесь на то, что собираетесь готовить чаще.

Для чего нужен слайсер

Слайсер используют для нарезки ветчины, буженины, ростбифа, копченостей и готового мяса птицы. Длинным лезвием проще получить ломтики одинаковой толщины, особенно если кусок широкий. Он подойдет и для рыбных закусок: им можно нарезать слабосоленого лосося на тонкие пласты для бутербродов, роллов или подачи на тарелке.

Для чего нужен шеф-нож

Шеф-нож подходит для большинства задач. Им можно нарезать картофель для супа, нашинковать капусту, измельчить зелень, подготовить мясо без костей или разделить куриную грудку на порции. Широкое полотно облегчает шинковку, боковой стороной можно переносить измельченные ингредиенты с доски в миску. Благодаря универсальной форме один инструмент справляется с несколькими этапами готовки.

Но рубить твердые кости и замороженные продукты таким ножом нельзя. Для силовой работы, когда нужна разделка мяса с костями, нужен разделочный топорик.

Шеф-нож Samura Golf, 221 мм

SG-0085

2 339 ₽

Купить

Шеф-нож Samura Bamboo, 200 мм

SBA-0085

4 148 ₽

Купить

Для каких продуктов и случаев нужен слайсер

Слайсер пригодится для блюд, где важно получить тонкие и ровные ломтики. В первую очередь это мясные деликатесы и подготовленное рыбное филе.

Нарезка ветчины, буженины и копченостей

Ветчину и буженину проще нарезать после охлаждения: плотная мякоть лучше сохраняет форму и меньше деформируется под давлением. Если вы запекли свиную шею для бутербродов, сначала дайте ей остыть, затем уберите в холодильник. После охлаждения достаточно плотное мясо можно разделить на ломтики толщиной примерно 2-3 мм.

Перед нарезкой убедитесь, что кусок устойчиво лежит на доске. Если он перекатывается, слегка срежьте нижнюю часть, чтобы сделать ровное основание. Нарезайте плавными движениями, используя всю длину лезвия и не надавливая на нож слишком сильно. Копчености с плотной корочкой лучше резать без спешки и сильного нажима, чтобы не смять мягкую середину.

Слайсер для рыбы и деликатной нарезки (лосось, гравлакс)

Для нарезки слабосоленого лосося и гравлакса подойдет длинный тонкий нож с немного гибким лезвием. Он позволяет одним движением срезать широкие ломтики, не повредив нежную мякоть. Это особенно важно для ресторанной подачи.

Гравлакс - скандинавская закуска из рыбы, выдержанной с солью, сахаром и укропом. Чтобы получить тонкие пласты, расположите клинок под небольшим углом к поверхности филе и плавно проведите его через мякоть. Если рыба слишком мягкая, предварительное охлаждение облегчит нарезку.

Не путайте слайсер с филейным ножом. Последний применяют для отделения мяса от костей и кожи при разделке рыбы.

Нож-слайсер Samura Dubai, 228 мм

SDB-0047

7 566 ₽

Купить

Нож-слайсер Samura Okinawa Stonewash, 230 мм

SO-0146BT

3 247 ₽

Купить

Мясная и сырная тарелка для подачи гостям

Для мясной тарелки длинный узкий клинок нужен при подготовке ростбифа, домашней ветчины и запеченной птицы.

С сырами ситуация другая:

• Полутвердую гауду часто обрабатывают специальным рубанком.
• Мягкий бри - ножом с отверстиями, уменьшающими прилипание.
• Твердый пармезан удобнее раскалывать коротким прочным инструментом.

Нож-слайсер не универсален - он пригодится преимущественно для мясной части тарелки. Сыры нужно нарезать отдельно с учетом их плотности и текстуры.

Нужен ли слайсер в дополнение к шеф-ножу

Этот нож стоит покупать, если вы часто нарезаете крупные куски готового мяса или готовите рыбные закуски. Если основное меню состоит из супов, гарниров, салатов и простых горячих блюд, дополнительный инструмент вряд ли понадобится. Важно подумать и о хранении: длинный нож занимает больше места в ящике или подставке.

Можно ли обойтись одним шеф-ножом

Если тонкая нарезка нужна редко - хватит шеф-ножа. Им можно нарезать буженину, ростбиф или ветчину для бутербродов. Главное, чтобы лезвие было острым: тупой нож будет давить на мясо и рвать волокна. Разница будет заметна при работе с крупными кусками. Если длины лезвия не хватит, чтобы разрезать широкий кусок мяса одним движением, придется вести нож вперед-назад. Из-за этого ломтики получатся неровными. Слайсер с длинным узким клинком лучше подходит для такой работы, но ради нескольких праздничных ужинов покупать его нет смысла.

Кому слайсер действительно пригодится

Слайсер стоит рассмотреть тем, кто:

• регулярно запекает буженину для сэндвичей;
• самостоятельно солит рыбу;
• готовит копчености;
• собирает большие закусочные тарелки.

Для дома хватит ножа с лезвием длиной 25-30 см. Более длинные модели подходят для крупных кусков мяса. При покупке обратите внимание на рукоятку: она должна удобно лежать в ладони, не скользить и не создавать лишней нагрузки на запястье.

Материал, заточка и уход за слайсером

Для слайсера важны качество стали, состояние режущей кромки и правильный уход. При нарезке мясных волокон тупой нож начинает цепляться за продукт и портить края ломтиков. Поэтому за остротой нужно следить, даже если инструмент используется не каждый день. После нарезки вяленой рыбы, маринованных и влажных продуктов нож нужно вымыть и насухо вытереть. Остатки соли и пищи могут вызвать коррозию даже на нержавеющей стали.

Материал и твердость стали слайсера

Одна из характеристик ножа - твердость стали по шкале Роквелла, HRC. У многих кухонных моделей она составляет 55-61 HRC. Но ориентироваться только на этот показатель не стоит: более твердая сталь не всегда лучше, поскольку может быть чувствительнее к боковым нагрузкам. На качество нарезки также влияют толщина, форма лезвия и заточка. Перед покупкой проверяйте и крепление рукоятки: она должна плотно соединяться с лезвием.

Заточка длинного узкого лезвия

Длинное лезвие слайсера важно затачивать равномерно по всей длине, соблюдая угол, рекомендованный производителем. Если отдельные участки останутся тупыми, нож будет цепляться за волокна и резать неровно.

Для заточки подойдут соответствующие водные камни или системы заточки. Мусат может использоваться для правки некоторых типов ножей, но сильно затупившееся лезвие потребует полноценной заточки. Углубления на клинке обычно расположены выше режущей кромки, поэтому не мешают заточке. Если опыта в заточке мало, лучше обратиться к специалисту, чтобы не повредить тонкое лезвие.

Хранение слайсера отдельно от других ножей

Слайсер рекомендуется хранить в защитном чехле, специальной подставке или на магнитном держателе подходящей длины. Так он не будет соприкасаться с другими предметами и риск повреждений снизится. Не стоит оставлять слайсер в общем ящике со столовыми приборами. После использования мойте нож теплой водой со средством для посуды, тщательно очищая участки возле рукоятки и углубления на лезвии, затем вытирайте насухо. Для работы лучше выбирать деревянные или пластиковые доски. Стеклянные, каменные и металлические поверхности ускоряют затупление ножа.

Подставка магнитная Samura, черная

KS-007B

3 600 ₽

Купить

Подставка магнитная Samura, бежевая

KS-007BE

3 600 ₽

Купить

Итог: когда брать слайсер, а когда достаточно шеф-ножа

Для повседневной домашней готовки лучше начать с качественного шеф-ножа. Он закрывает основные задачи по подготовке овощей, зелени, бескостного мяса и птицы, поэтому пригодится практически независимо от привычного меню. Слайсер стоит добавить к набору, если вы регулярно готовите крупные мясные блюда, домашние деликатесы или слабосоленую рыбу. При выборе учитывайте размер продуктов, необходимую жесткость клинка и удобство рукоятки. Для небольших порций подойдет компактная модель, а для крупных кусков - более длинная.