Какую разделочную доску лучше купить для домашней кухни: материал, размер, уход

Содержание статьи

• Какие разделочные доски лучше: как выбрать по материалу
• Какие разделочные доски самые безопасные для здоровья
• Какую разделочную доску лучше купить для дома: размер и набор
• Какие разделочные доски лучше использовать для разных продуктов
• Как ухаживать за разделочной доской
• Советы специалистов по выбору

Для дома достаточно двух-трёх досок. Одну выделите для сырого мяса, птицы и рыбы, другую - для хлеба, овощей и готовой еды. Третья пригодится, если вы много готовите и не хотите каждый раз освобождать и мыть рабочую поверхность. Хорошая разделочная доска должна устойчиво стоять на столе, не портить нож и легко очищаться.

Какие разделочные доски лучше: как выбрать по материалу

Для нарезки лучше всего подходит разделочная доска из дерева или пищевого пластика. Они не так сильно изнашивают режущую кромку ножа, как стекло, камень или металл. При выборе учитывайте вес: тяжелую доску сложнее переносить и мыть, зато она реже сдвигается по столу. Материал разделочной доски также влияет на уход и цену.

Деревянная разделочная доска

Деревянная доска хороша для повседневной готовки и служит годами. Многое определяет древесина: ее плотность, направление волокон и качество сборки.

Особенно популярны торцевые доски, собранные из деревянных брусков с вертикальным расположением волокон. Такая поверхность может меньше затуплять ножи, но многое зависит от породы дерева и качества обработки. Торцевая разделочная доска обычно дороже, тяжелее обычной и требует более тщательного ухода.

Доска Samura торцевая из акации, 400х320х38 мм

SCB-08M

9 950 ₽

Купить

Доска Samura торцевая из акации, 350х290х38 мм

SCB-08S

8 999 ₽

Купить

Пластиковая доска

Пластиковая разделочная доска подходит для сырой птицы, мяса и рыбы. С нее легко смыть жир и сок, а некоторые модели можно ставить в посудомоечную машину. Проверяйте это по инструкции производителя: не весь пластик выдерживает горячую мойку.

Для частой работы выбирайте не слишком тонкую модель. Гибкая разделочная доска удобна для переноса нарезанных продуктов в кастрюлю, но может прогибаться, когда вы режете тяжелый кусок мяса. Толстая разделочная доска устойчивее, хотя занимает больше места. Основной недостаток пластика - на ней легко образуются порезы, и в глубоких бороздах задерживаются остатки пищи. Если их стало трудно очищать, значит доску нужно заменить.

Доска Samura FUSION, 380х250 мм, черная

SF-02B

2 130 ₽

Купить

Доска Samura FUSION, 380х250 мм, оранжевая

SF-02OR

2 130 ₽

Купить

Металлическая разделочная доска

Металлическая разделочная доска не лучший выбор для повседневной готовки. Нержавеющая сталь не впитывает запахи и легко отмывается, но поверхность такой доски ускоряет затупление ножа при нарезке.

Бамбуковая доска

Бамбуковая разделочная доска подходит для хлеба, сыра, овощей и фруктов. Ее делают из полос бамбука, которые соединяют клеем. По твердости бамбуковые доски могут превосходить деревянные, поэтому иногда ножи на них тупятся быстрее. Длительный контакт с водой может повредить клеевые соединения, поэтому такие доски нужно мыть вручную, не замачивать и сразу просушивать.

Стеклянная и каменная доска

Стеклянные и каменные доски лучше использовать для сервировки, а не для нарезки продуктов. Их твердая поверхность быстро затупляет нож. Они не впитывают влагу и запахи, легко очищаются, но тяжелые и легко бьются. Каменные доски также требуют ухода с учетом их материала. Например, мрамор чувствителен к кислотам: лимонный сок или уксус могут оставить на поверхности матовые пятна. Перед покупкой и использованием важно ознакомиться с рекомендациями производителя.

Какие разделочные доски самые безопасные для здоровья

Для контакта с пищевыми продуктами подходят и деревянные, и пластиковые разделочные доски. Важно не допускать переноса бактерий с сырого мяса, птицы и рыбы на продукты, которые не будут проходить термическую обработку. Для их нарезки лучше использовать отдельные доски.

Дерево против пластика: что безопаснее на практике

Деревянные и пластиковые разделочные доски одинаково пригодны для контакта с продуктами при правильном уходе. Разница заключается в особенностях материалов и способах очистки.

Пластик не впитывает влагу так, как древесина, а многие пластиковые доски допускают мытье в посудомоечной машине. Однако со временем на поверхности появляются глубокие порезы, в которых задерживаются загрязнения.

Деревянные доски требуют тщательной просушки после мытья. Их нельзя надолго оставлять в воде и мыть в посудомоечной машине: высокая температура и влага могут привести к растрескиванию и деформации.

Цветовая маркировка и раздельные доски для сырого/готового

Цветовая маркировка помогает разделять доски по назначению. Это особенно важно на профессиональных кухнях, где одновременно нарезают разные продукты и сервируют блюда. Часто используют следующие цвета:

• Красный - для сырого мяса.
• Синий - для сырой рыбы.
• Зеленый - для овощей и фруктов.

Универсальной цветовой схемы нет, поэтому конкретные обозначения могут различаться. На домашней кухне достаточно двух досок: одной для сырых продуктов, другой - для продуктов, которые употребляют без термической обработки. Если рыбу готовят регулярно, для нее можно выделить отдельную доску.

Доска Samura FUSION, 380х250 мм, зеленая

SF-02GR

2 130 ₽

Купить

Доска Samura FUSION, 380х250 мм, красная

SF-02R

2 130 ₽

Купить

Сертификация "для пищевых продуктов" - на что смотреть

Разделочная доска должна быть предназначена для контакта с едой. У пластиковых изделий ищите указание производителя или символ бокала и вилки. Обозначения PP (5) и HDPE (2) говорят о виде пластика: полипропилене и полиэтилене высокой плотности. Для деревянных досок дополнительно уточняйте, какие масла, пропитки и клеевые составы использовались при изготовлении: они должны быть пригодны для предусмотренного контакта с пищей.

Какую разделочную доску лучше купить для дома: размер и набор

Для дома лучше всего две или три доски разного размера. Большая разделочная доска нужна для основной готовки, маленькая - чтобы быстро нарезать яблоко, хлеб или зелень. Прежде чем покупать набор, посмотрите, сколько свободного места есть на столешнице и где доски будут сохнуть.

Одна универсальная доска или набор из нескольких

Набор из двух-трех моделей практичнее одной универсальной. Большая разделочная доска пригодится для капусты, мяса и нескольких ингредиентов сразу. Маленькую разделочную доску проще достать ради одного помидора или бутерброда. Средняя пригодится для повседневной нарезки.

При выборе набора учитывайте не только количество, но и условия хранения. Тонкие пластиковые доски нужно размещать вертикально в органайзере, а массивным деревянным нужна подставка и пространство для просушки. Если места мало, купите две модели нужных размеров, чтобы ненужные доски не лежали без дела.

Какой размер подходит для маленькой кухни

Для большинства задач подойдет доска размером около 30 х 40 см. Для небольших продуктов удобен формат 20 х 30 см. Для разделки крупной рыбы, мяса или шинковки большого количества овощей - от 30 х 45 см. При этом важна не только площадь доски, но и свободное пространство вокруг нее. При работе, например, длинным шеф-ножом, должно оставаться пространство для вашей руки.

Перед покупкой измерьте столешницу и внутренние размеры раковины. Доску должно быть удобно мыть и ставить сушиться. Обратите внимание и на ее толщину: слишком тонкие пластиковые модели будут гнуться при нагрузке, массивные деревянные - займут больше места и в целом будут тяжелее.

Доска с ручкой, желобом для сока, прорезиненным краем

Их выбирайте исходя из того, какие продукты вы готовите чаще.

Если доска не имеет противоскользящих ножек, ее можно зафиксировать на столешнице с помощью нескользящего коврика или слегка влажного полотенца.

Какие разделочные доски лучше использовать для разных продуктов

Для разных продуктов удобнее подбирать доски по размеру, материалу и особенностям поверхности. При разделке мяса важны устойчивость и возможность тщательно очистить доску, при шинковке овощей - большая площадь, а для хлеба и сыра можно спокойно использовать обычные небольшие доски.

Доска для мяса и рыбы

Для сырого мяса и рыбы практична пластиковая доска из полипропилена (PP) или полиэтилена высокой плотности (HDPE). Эти материалы не требуют специальной пропитки, а некоторые модели допускают мытье в посудомоечной машине. Для разделки целой рыбы лучше выбирать удлиненную доску от 40-45 см. При обработке крупной птицы или мясных отрубов важны также нескользящее основание и толщина, чтобы доска не прогибалась под весом.

Для нарезки мяса подойдет модель с желобом по периметру. Он собирает сок и не дает ему сразу стекать на столешницу. Если вы часто работаете с рыбой, подойдет обычная гладкая доска без глубоких углублений: с нее проще удалять чешую, слизь и остатки рыбы.

Доска для хлеба и сыра (доска-тарелка для подачи)

Для хлеба удобна деревянная доска размером около 20 х 30 см или больше для крупных буханок. При частой работе с хрустящей выпечкой удобной будет доска со съемной решеткой: крошки проваливаются в поддон.

Для подачи сыра можно выбрать деревянную или бамбуковую доску с ровной поверхностью. На ней удобно нарезать полутвердые сорта, а затем сервировать их вместе с фруктами, орехами и другими закусками. Если планируется подача нескольких сортов, лучше использовать доску длиной от 35-40 см.

Сланцевые и мраморные подносы подходят преимущественно для сервировки. Нарезать сыр на них не рекомендуется: твердая поверхность ускоряет затупление режущей кромки.

Доска для овощей и повседневной нарезки

Для нарезки овощей подойдет прямоугольная деревянная или пластиковая доска размером 30 х 40 см. Для быстрой нарезки достаточно компактной модели 20 х 30 см.

При частой работе со свеклой, морковью и другими окрашивающими продуктами практичнее пластиковая поверхность: она не требует защитной пропитки, хотя тоже может окрашиваться. Для шинковки капусты, нарезки зелени и работы поварским ножом удобна устойчивая деревянная доска без глубоких желобов - вся ее поверхность остается доступной для клинка. Если вы используете широкие поварские ножи, избегайте слишком узких досок: при шинковке на них не хватает места для свободного движения руки и размещения нарезанного.

Как ухаживать за разделочной доской

Уход за разделочной доской зависит от материала. Пластиковые модели достаточно регулярно мыть и вовремя заменять при сильном износе. Деревянные требуют дополнительной защиты от влаги: периодической пропитки маслом и просушки после каждого использования.

Можно ли мыть доску в посудомоечной машине

В посудомоечной машине можно мыть многие пластиковые доски. Перед загрузкой проверьте маркировку: некоторые тонкие модели деформируются от высокой температуры, особенно при использовании интенсивных программ и горячей сушки.

Деревянные и бамбуковые доски мыть нужно вручную теплой водой со средством для посуды. Длительное воздействие горячей воды может привести к разбуханию древесины и деформации доски. После мытья вытрите ее и поставьте так, чтобы обе стороны могли просохнуть.

Чем обрабатывать деревянную доску (пропитка маслом)

Для пропитки деревянных досок подходит пищевое минеральное масло, предназначенное для контакта с продуктами. Оно проникает в поры древесины и уменьшает впитывание влаги. Также можно использовать специальные составы на основе минерального масла и пчелиного воска. Масло наносят тонким слоем на чистую сухую поверхность, включая торцы, и оставляют впитываться согласно инструкции. Излишки удаляют чистой салфеткой. Повторять обработку нужно, когда древесина выглядит пересохшей, а вода быстро впитывается вместо того, чтобы оставаться каплями на поверхности.

Подсолнечное, оливковое и другие обычные растительные масла для регулярной пропитки не рекомендуются: со временем они могут окисляться и приобретать прогорклый запах.

Как убрать запах и продезинфицировать доску

После использования доску нужно тщательно очищать:

Советы специалистов по выбору

Плюсы и минусы стоит сравнивать с учетом частоты готовки: низкая цена не всегда означает выгодную покупку, если поверхность быстро покрывается глубокими порезами.

Сравнительная таблица материалов (цена, долговечность, гигиена, уход)

Бюджетные варианты или премиум

Среди бюджетных вариантов выбирайте доски из качественного пищевого пластика или дерева, без трещин и неровных стыков. Для домашней кухни их достаточно, если правильно ухаживать за ними и заменять при износе. Более дорогая торцевая доска подойдет тем, кто много готовит и готов регулярно ухаживать за деревом. Она тяжелая, устойчивая и при должном уходе прослужит долгие годы.