Как правильно хранить и ухаживать за кухонными ножами

Содержание статьи

Почему обычное хранение портит ножи
Почему нужно правильно хранить ножи из любой стали
Хранение и уход - правильный алгоритм для всех типов ножей
Магнитные подставки для ножей
Универсальные подставки с наполнителем
Как выбрать подставку под свою кухню

Когда нож только куплен, он режет почти без усилия - лезвие скользит по продуктам, движения получаются точными и спокойными. Но со временем это ощущение уходит. Нож вроде бы тот же, а работать им становится тяжелее: приходится давить, чаще править, рез теряет чистоту.

В большинстве случаев причина не в стали и не в качестве клинка. Чаще всего - в том, как нож хранится и что с ним происходит между готовками.

Кухонный нож - инструмент с крайне тонкой рабочей частью. Режущая кромка существует на уровне микронов, и любое лишнее воздействие - контакт с твердой поверхностью другого кухонного аксессуара, надолго оставшаяся влага, неосторожное движение - постепенно разрушает ее геометрию. Поэтому правильное хранение и базовый уход напрямую влияют на срок службы ножа и на то, как он ощущается в руке.

Почему обычное хранение портит ножи

Самые распространенные варианты хранения выглядят безобидно, но работают против кромки.

В кухонном ящике ножи неизбежно соприкасаются с другими предметами. Даже если они лежат аккуратно, каждое открытие ящика дает микроскопические удары по режущей кромке. Эти удары незаметны глазу, но со временем именно они «съедают» ощущение остроты.
В ящике нож долго может оставаться влажным. Даже для нержавеющей стали это плохо: поверхность клинка постепенно теряет гладкость, а рез становится менее чистым.
На столешнице нож легко задеть или сдвинуть. Жесткая поверхность и нефиксированное положение - худшее сочетание для тонкой кромки.

На практике нож тупится не потому, что им много режут, а потому что между готовками он постоянно контактирует с тем, с чем не должен.

Важно понимать: нож чаще не стачивается, а заминается. Тонкий край металла загибается, теряет прямую линию, появляются микродеформации. Глаз их не видит, но рука чувствует сразу.

Даже без активной работы нож может терять остроту - достаточно неправильного хранения. Поэтому хороший рез начинается не с заточки, а с того, как нож отдыхает между готовками.

Почему нужно правильно хранить ножи из любой стали

Даже при одинаковой форме клинка разные ножи по-разному реагируют на условия хранения. Все зависит от состава стали, твердости и структуры кромки. В ассортименте Samura представлены несколько типов сталей, и у каждой есть свои нюансы.

AUS-8 - практичная и прощающая сталь, используемая в сериях OKINAWA, BAMBOO, PRO-S, MO-V. Она коррозионностойкая и достаточно вязкая, хорошо подходит для ежедневной кухни. Такие ножи не боятся бытовых условий, но при хранении в ящике быстро теряют «чистоту» реза из-за микрозаминов кромки. Для них важно исключить трение и удары.

AUS-10 - более твердая и «острая» версия AUS-8. Она дольше держит заточку, но чувствительнее к условиям хранения. Если такой нож хранится во влажной среде или соприкасается с твердыми поверхностями, кромка теряет геометрию быстрее. Для AUS-10 особенно важно убирать нож насухо и фиксировать его без контакта с другими предметами.

VG-10 (V-Gold 10) - сталь высокой твердости, разработанная специально для ножевой промышленности. Она позволяет формировать очень тонкую и агрессивную кромку, но требует максимально щадящего хранения. Любые удары, трение или падения быстрее отражаются на резе. Для таких ножей правильная фиксация - не рекомендация, а необходимость.

Дамасская сталь сочетает твердую сердцевину и более мягкие обкладки. Она дает баланс между резом и прочностью, а также характерный узор. Такие ножи чувствительны к влаге и длительному контакту с агрессивной средой. Здесь правильное хранение важно не только для остроты, но и для сохранения внешнего вида клинка.

Нержавеющая сталь и клинки с обработкой hammered визуально дольше выглядят опрятно, но микрорельеф может удерживать влагу. Поэтому особенно важно не оставлять такие ножи в ящике и убирать их полностью сухими.

Керамические ножи не боятся воды, но крайне чувствительны к ударам. Для них категорически не подходит хранение в ящике без фиксации - только устойчивые подставки или индивидуальные держатели.

Хранение и уход - правильный алгоритм для всех типов ножей

После готовки ножу достаточно простого, но правильного алгоритма: промыть без замачивания, вытереть насухо и убрать туда, где режущая кромка ни с чем не соприкасается. Эти две минуты напрямую влияют на то, как нож будет вести себя завтра.

Даже нержавеющая сталь не любит влагу. А дамасские клинки и стали с высоким содержанием углерода - тем более. Если нож регулярно убирается влажным, со временем появляется тусклость, микропятна и ощущение «шероховатого» реза.

Хорошее хранение всегда сводится к одному принципу: нож должен быть зафиксирован, сух и изолирован от твердых поверхностей.

Если режущая кромка не трется ни о металл, ни о пластик, не бьется и не цепляется, нож сохраняет рабочее состояние значительно дольше. Именно поэтому лучше всего себя показывают решения, где клинок либо удерживается магнитом, либо мягко входит в наполнитель.

Магнитные подставки для ножей

Магнитные подставки удерживают нож за счет силы магнита, не касаясь режущей кромки. Клинок фиксируется в воздухе - без ударов и трения. Это один из самых щадящих способов хранения.

В линейке Samura это:

KS-005 - устойчивая магнитная подставка для набора ножей;
KS-007BE и KS-007B - компактные модели для современной кухни;
настенные держатели SMH-01 и SMH-01W, если важно освободить столешницу.

Магнитное хранение особенно хорошо подходит для японских, дамасских и дизайнерских ножей, где важно сохранить не только рез, но и внешний вид клинка.

SDB-0280 Набор из 8 ножей "Samura DUBAI" (10,23,29,45,47,48,55,85), AUS-10, роз. золото

Набор ножей Samura Dubai SDB-0280

Арт. SDB-0280

62 984 руб

SPL-0230 Набор из 3 ножей "Samura PRO-S LUNAR" (11, 23, 85)

Поварская тройка Samura Pro-S Lunar SPL-0230

Арт. SPL-0230

34 424 руб

SMB-0040 Топорик кухонный "Samura MAD BULL" 180 мм, G-10

Кухонный топорик Samura Mad Bull SMB-0040

Арт. SMB-0040

11 450 руб

SEC-2000 Электрическая точилка стальных ножей (Уценка)

Точилки Samura SEC-2000(Уценка)

Арт. SEC-2000(Уценка)

Нет в наличии

SEC-2000 Электрическая точилка стальных ножей

Точилки Samura SEC-2000

Арт. SEC-2000

7 623 руб

SM-0220 Набор из 3 ножей "Samura Mo-V" в подарочной коробке(10, 21, 85), G-10 (Уценка)

Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220 (Уценка)

Арт. SM-0220 (Уценка)

Нет в наличии

SM-0220 Набор из 3 ножей "Samura Mo-V" в подарочной коробке(10, 21, 85), G-10

Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220

Арт. SM-0220

13 633 руб

SIC-0220 Набор из 3 ножей "Samura ICE" (10,23,85), AUS-8, нерж. сталь

Поварская тройка Samura Ice SIC-0220

Арт. SIC-0220

11 835 руб

SMJ-0280W Набор из 5 ножей "Samura MOJO" 10,23,48,55,85, мусата, ножниц и подставки, белый

Набор ножей Samura Mojo SMJ-0280W

Арт. SMJ-0280W

12 105 руб

KS-005 Подставка магнитная для стальных ножей "Samura" 35x23x12 см

Подставка магнитная Samura KS-005

Арт. KS-005

6 262 руб

S-610 Мусат керамический "Samura" 260 мм, алмазный

Мусат Samura S-610

Арт. S-610

3 005 руб

SIC-0029 Нож кухонный "Samura ICE" Боги 165 мм, AUS-8, нерж. сталь

Боги Samura Ice SIC-0029

Арт. SIC-0029

4 855 руб

SM-0230B Набор из 3 ножей "Samura Mo-V Stonewash" (10, 21, 85), G-10

Поварская тройка Samura Mo-V Stonewash SM-0230B

Арт. SM-0230B

13 994 руб

S-600 Мусат керамический "Samura" 254 мм, белый

Мусат Samura S-600

Арт. S-600

3 176 руб

SP-0210 Набор из 2 ножей "Samura Pro-S" (21, 85), G-10

Набор ножей Samura Pro-S SP-0210

Арт. SP-0210

10 478 руб

SO-0174 Нож кухонный "Samura OKINAWA" Накири 172 мм, AUS-8, палисандр

Накири Samura Okinawa SO-0174

Арт. SO-0174

3 897 руб

SD-0220 Набор из 3 ножей "Samura DAMASCUS" в подарочной коробке (10, 21, 85),G-10, дамаск 67 слоев

Поварская тройка Samura Damascus SD-0220

Арт. SD-0220

35 793 руб

SJG-001 Кухонный топорик "Samura JUGGERNAUT" для разделки мяса 340 мм, нерж. сталь

Кухонный топорик Samura Juggernaut SJG-001

Арт. SJG-001

13 628 руб

SDB-0230 Набор из 3 ножей "Samura DUBAI" (10, 23, 85), AUS-10, роз. золото

Поварская тройка Dubai SDB-0230

Арт. SDB-0230

22 646 руб

SIN-0220W Набор из 3 ножей "Samura Inca" (23, 43, 85), белая циркониевая керамика

Поварская тройка Samura Inca SIN-0220W

Арт. SIN-0220W

9 029 руб

Универсальные подставки с наполнителем

Если вы задумываетесь, какой наполнитель для подставки ножей лучше, ориентир простой: чем мягче контакт с клинком - тем дольше он остается острым.

Подставки вроде KBF-101, KBF-102 или KBH-101 используют плотные, но мягкие волокна. Нож входит спокойно, без сопротивления. Кромка не скользит по твердому, не цепляется и не повреждается.

Это особенно хороший вариант для семей с детьми: лезвия скрыты внутри корпуса, но при этом не страдают от неправильного хранения.

Набор ножей Samura Dubai SDB-0280

Арт. SDB-0280

62 984 руб

Поварская тройка Samura Pro-S Lunar SPL-0230

Арт. SPL-0230

34 424 руб

Кухонный топорик Samura Mad Bull SMB-0040

Арт. SMB-0040

11 450 руб

Точилки Samura SEC-2000(Уценка)

Арт. SEC-2000(Уценка)

Нет в наличии

Точилки Samura SEC-2000

Арт. SEC-2000

7 623 руб

Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220 (Уценка)

Арт. SM-0220 (Уценка)

Нет в наличии

Поварская тройка Samura Mo-V SM-0220

Арт. SM-0220

13 633 руб

Поварская тройка Samura Ice SIC-0220

Арт. SIC-0220

11 835 руб

Набор ножей Samura Mojo SMJ-0280W

Арт. SMJ-0280W

12 105 руб

Подставка магнитная Samura KS-005

Арт. KS-005

6 262 руб

Мусат Samura S-610

Арт. S-610

3 005 руб

Боги Samura Ice SIC-0029

Арт. SIC-0029

4 855 руб

Поварская тройка Samura Mo-V Stonewash SM-0230B

Арт. SM-0230B

13 994 руб

Мусат Samura S-600

Арт. S-600

3 176 руб

Набор ножей Samura Pro-S SP-0210

Арт. SP-0210

10 478 руб

Накири Samura Okinawa SO-0174

Арт. SO-0174

3 897 руб

Поварская тройка Samura Damascus SD-0220

Арт. SD-0220

35 793 руб

Кухонный топорик Samura Juggernaut SJG-001

Арт. SJG-001

13 628 руб

Поварская тройка Dubai SDB-0230

Арт. SDB-0230

22 646 руб

Поварская тройка Samura Inca SIN-0220W

Арт. SIN-0220W

9 029 руб

Как выбрать подставку под свою кухню

Если на столешнице мало места, настенные магнитные держатели освобождают рабочую зону и держат ножи под рукой.

Подставка магнитная Samura SMH-01W

SMH-01W

1 380 ₽

Купить

Если ножей много или они тяжелые, устойчивые магнитные подставки надежно фиксируют каждый клинок.

Подставка магнитная Samura KS-006

KS-006

32 149 ₽

Купить

Если в доме есть дети, универсальные подставки с наполнителем будут самым безопасным вариантом

Подставка универсальная Samura KBF-101

KBF-101

3 517₽

Купить

Если у вас коллекция японских или дамасских ножей, магнитные решения позволяют сохранить и рез, и внешний вид. А если нужно хранить не только ножи, но и инструменты, подойдут комбинированные комплекты Samura.

Правильное хранение снижает частоту правки и заточки. Нож дольше сохраняет форму кромки, а мусат используется реже и мягче.

Важно помнить: мусат не точит нож - он лишь возвращает кромку на место. А хранение определяет, как часто это вообще понадобится.

Правильное хранение - это не просто удобство. Это форма уважения к инструменту. Хороший нож тупится не от работы, а от невнимания между готовками. И если дать ему правильное место, он всегда отвечает чистым резом, тишиной стали и тем самым ощущением, ради которого его и покупают.

Острый блог

Смотреть все

Интернет-магазин ножей и кухонных аксессуаров.

Сайт samura.ru призван помочь всем, кто хочет приобрести один или несколько ножей.

Читать статью

Качественные кухонные ножи и аксессуары к ним.

Хороший нож должен обладать практичностью и долговечностью. Срок службы напрямую зависит от надежности производителя. Важно понимать, что на данный кухонный прибор при регулярном использовании ложится высокая нагрузка.

Читать статью

Клинок из дамасской стали

Всё о клинках из дамасской стали.

Читать статью