Открыть опрос

8 (800) 100 00 12

Бесплатный звонок

+7 (495) 210 88 75

Интернет-магазин

в Вашей корзине 0 товаров

Время работы с 9-00 до 21-00 Ваш заказ будет выполнен 28.02

Поварской топорик для мяса: назначение и особенности

Какая хозяйка не мечтает порадовать своих домочадцев новыми, необычными блюдами? Особенно, если близится праздник или семейное торжество. Перелистываются «женские» журналы, достаются из «укромных мест» старые блокноты и тетрадки с записанными когда-то интересными рецептами. И довольно часто возникают ситуации, когда все необходимые для приготовления блюда ингредиенты, казалось бы, имеются, да только опытная хозяйка понимает, что приготовленное её руками блюдо ну никак не будет внешне похоже на изображённое в журнальной иллюстрации. И дело не в уровне мастерства и не в отсутствии каких-либо составляющих рецепта. Дело в другом. Для приготовления очень многих блюд (особенно блюд из мяса) используется инструмент, которого очень часто как раз и не хватает даже самым «хозяйственным» хозяйкам. В нашем материале мы рассмотрим особенности использования кухонного топорика, а также остановимся подробнее на его свойствах, специфике, технологии изготовления и преимуществах для тех, или иных операций.

Опытные повара – профессионалы иногда говорят: «Кухонный топорик – лучшая мясорубка». Имеется в виду, что процесс приготовления некоторых блюд вообще не предполагает использование мясорубки для измельчения и дробления мяса и других ингредиентов. Поэтому в их «арсенале» обязательно имеется кухонный топорик для мяса. Некоторые из них даже используют кухонный топор для разделки частей, содержащих кости. В условиях домашней кухни наиболее предпочтительным является поварской топорик Samura для разделки мяса, имеющий общую длину (включая рукоятку) 310 мм. При этом длина его лезвия составляет 180 мм. Следует отметить специфическое расположение центра тяжести поварского топорика: он смещён вперёд таким образом, чтобы при рубке и нарезке были задействованы только мышцы кисти и предплечья. Это значительно облегчает труд, ведь при работе кухонным топориком для разделки мяса не нужно совершать махи всей рукой «от плеча».

Samura – фирма изготовитель кухонного инструмента (в том числе и топориков для мяса), имеет многолетнюю историю и специализируется на изготовлении всего «режуще – рубящего – колющего», что применяется при приготовлении пищи. Материалом для лезвия поварского топорика является нержавеющий молибден – ванадиевый сплав AUS8. Это одна из наиболее широко используемых японских нержавеющих сталей, которая обладает прекрасными механическими свойствами, легко шлифуется и полируется. Лезвия из неё сочетают высокую стойкость режущей кромки с прочностью и коррозионной стойкостью. О заточке режущей кромки кухонного топорика можно сказать, что на заводе – изготовителе она производится на прецезионном уровне, и, как окончательный этап, включает в себя ручную доводку мастерами с многолетним опытом работы. При этом используется абразивный инструмент разной степени твёрдости. Как результат – высокая стойкость и долговременное использование кухонного топорика для разделки мяса без перезаточки режущей кромки.

Лезвие поварского топорика имеет слегка изогнутую форму (передняя и задняя кромки приподняты примерно на 1,5 – 2 мм относительно центральной части). В большинстве случаев это не играет принципиальной роли, но при выполнении некоторых операций изгиб лезвия положительно влияет на лёгкость их выполнения. В частности, некоторые повара – профессионалы используют кухонный топор даже для нарезки лапши из теста методом «оттягивания». Да и при разделке длинных и плоских частей мяса иногда удобнее применять этот способ, при этом наличие слегка изогнутого лезвия только упрощает работу. Также следует отметить, что лезвие поварского топорика выполнено как одно целое с рукоятью, которая представляет собой металлическую пластину (продолжение лезвия) с двумя декоративными накладками из микарты. Микарта – это термореактивная пластмасса, усиленная волокнами льна. Она может выдерживать очень большие нагрузки, поэтому уже в течение многих лет используется в качестве материала для рукояток боевых тактических ножей. Микарта на рукоятках кухонных топориков для разделки мяса может иметь различную окраску. Сама же форма рукоятки очень эргономична. Кухонный топорик удобно и прочно лежит в руке, фактура шлифовки рукоятки препятствует выскальзыванию, а плотность подгонки соединения накладок с металлом не позволяет застревать волокнам пищи.

В заключение скажем - само название поварского топорика не должно вводить в заблуждение. Да, его используют по прямому назначению «топора» - для рубки, но в случае разделки мяса, содержащего толстые и прочные кости, особо усердствовать не рекомендуется. Это может привести к механическим повреждениям режущей кромки – например, царапинам, которые очень трудно отшлифовать в домашних условиях (особенно, учитывая твёрдость материала лезвия). Для этих задач существуют мясницкие топоры, секачи, пилы и прочий «тяжёлый» инструмент. Следует также отметить, что в лезвии кухонного топорика предусмотрено отверстие для подвешивания в месте его хранения. Отдельное хранение инструментов предотвращает взаимное соприкосновение и ударное воздействие металлических частей. Это, в конечном итоге, способствует увеличению срока эксплуатации и долговечности кухонного топорика.

Заказ обратного звонка

captcha