Вот самый простой и самый нарядный способ приготовить рыбу для новогоднего стола. Гостям не нужно возиться с костями, а вам - отмывать противень. Кроме того, подготовить «конверты» с рыбой можно заранее, а когда придет час икс, просто поставить в духовку.
Что нужно:
- по 600г толстого филе трески и семги
- 4 средние молодые картофелины
- 1 небольшой сладкий красный перец
- 1 средний стебель лука-порея (белая часть)
- 2 зубка чеснока
- соус терияки
- топленое масло
- морская соль среднего помола
- красная икра для подачи
Рыбное филе разрезать на порции, чтобы получилось по 8 кусков белой и красной рыбы. Сбрызнуть терияки, отставить, пока готовятся овощи. Картофель вымыть щеткой, нарезать кружками толщиной 1,5 см. Лук-порей промыть, стряхнуть, нарезать кольцами той же толщины.
У перца удалить плодоножку и сердцевину, нарезать очень маленькими аккуратными квадратиками. Чеснок измельчить. В сковородке с толстым дном разогреть примерно 2 ст. л. масла, порциями обжарить на среднем огне кружки картофеля с обеих сторон до румяной корочки, выкладывая картофель в один слой. При необходимости к каждой порции прибавлять масло.
Готовый картофель выложить на блюдо. Обжарить лук, стараясь, чтобы он не развалился, когда вы его переворачиваете. Затем обжарить сладкий перец до мягкости, всыпать чеснок, перемешать, снять с огня. Вырезать из пергамента 16 больших кругов диаметром примерно 22 см. На 8 кругов в центр выложить картофель, порей, белую и красную рыбу, приправляя каждый слой солью и посыпая жареным перцем с чесноком. Сбрызнуть рыбу растопленным маслом.
Закрыть вторым кругом пергамента и очень тщательно завернуть края «косичкой» - как защипывают вареники. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Перед подачей уложить конверты на тарелки, разрезать в середине крест-накрест и положить на рыбу немного красной икры.
Источник: журнал «Гастрономъ»
