Чем Самура лучше своих конкурентов?

Попробуем разобраться в главных преимуществах японских ножей и ножей Samura в частности.

1. Самое главное. Вы наверняка слышали множество легенд и преданий о великолепной немецкой стали и знаменитых ножах золинген. А теперь можете смело выбросить все эти легенды и дедушкины предания в унитаз, потому что никакой знаменитой "крупповской стали" давно не существует и все так называемые "немецкие ножи" делаются в азиатском регионе. Это касается даже самых крутых брендов, чья родословная, казалось бы, не подлежит сомнениям... Законы рынка жестко диктуют правила игры. Европейское производство давно стало нерентабельным! Псевдо-немецкие ножи делаются в Китае, сталь, которая используется для их производства весьма посредственна и по своей твердости намного уступает японским сталям. Твердость стали - это один из ключевых факторов успеха. От твердости зависит и острота заточки и главное - выносливость режущей кромки, то есть, как долго она будет оставаться острой. У популярных "немецких ножей" твердость стали примерно 52-54 HRC, а у японских 58-62 HRC - это большая разница! Более твердая японская сталь позволяет достигать большей остроты при заточке и намного дольше сохраняет режущие свойства. Это первое и главное преимущество.

2. Второе преимущество заключается в том, что японские ножи, в отличие от немецких конкурентов, имеют наиболее правильную форму спусков клинка. Для понимания - спуски - это поверхность клинка от обуха до кромки. кухонный нож У немцев (если смотреть в торец) спуски выпуклой формы и в сечении слегка напоминают форму лодки. Такие спуски сильно тормозят движения клинка в материале, потому что имеют сильное боковое сопротивление. Японские спуски - это прямой и ровный клин от обуха до кромки. Такой прямой клин напоминает в сечении иглу. Благодаря таким спускам японец всегда режет легче, чем немец, даже в слегка затупленном состоянии! А почему? Смотрите в чем фокус: если спуски ровные, то толщина лезвия перед самой кромкой будет минимальная и, даже если кромка слегка притупилась, все равно, за счет тонкой иглообразной формы нож режет! А немец со своими выпуклыми «формами» как только чуть затупляется сразу теряет режущие свойства. Вот и получается, что при покупке в первые две недели и немец и японец будут практически не отличимы по качеству реза, но стоит чуть затупиться, как японец тут же вырывается вперед и не оставляет «немчуре» не единого шанса на победу. Мало того! Чтобы привести «япошку» в нормальное состояние, достаточно несколько раз вывести его кромку на обычном мусате, а вот немцу придется проводить полное восстановление остроты кромки...

3. Третье преимущество японцев. Вес и баланс! Это очень важно, ибо работать топором не очень то приятно... А именно такие ощущения возникают, когда работаешь тяжелым и массивным немецким мессером. Может кому-то и нравится чувствовать себя героем фильма «ПИЛА-2», но не мне! Я предпочитаю легкие и острые японские ножи, нежели массивные тесаки из «дойчланда». И рука, чувствуя легкость работы, сама на автомате тянется к японскому ножу... Японские ножи идеально сбалансированы и лежат в руке сказочно приятно. Немец так и норовит завалиться вперед, спикировать своей массой на «испуганный» продукт.

4. А теперь обратимся к сакральному! Угол заточки! Вот где собака то порылась... Немецкие ножи точатся на грубых дисковых точильных машинах с углом режущей кромки примерно 25-28 градусов - это не сильно отличается от угла заточки топора, хотя и топором можно бриться (первое время). Японский угол заточки имеет всего 17-18 градусов! кухонный нож Он намного более узкий и соответственно режет легче, буквально рассекает как лезвие. Японцы точат ножи не на машинах, а вручную на трех-четырех типах мокрых камней! Кромка японского ножа, если присмотреться - это само совершенство! Она тонкая, острая как бритва и отполирована до зеркального блеска. Когда смотришь на кромку японского ножа в торец, часто не понятно где заканчивается кромка и начинается воздух - настолько острая! К вашему сведению, полированная кромка держит заточку намного дольше, чем не полированная. Поэтому немец тупится в пять раз быстрее японца и в десять раз хуже точится...

4. Еще один весомый аргумент. По статистике 90% всех профессиональных поваров в мире пользуется японскими ножами. НЕ немецкими, а Японскими! Потому что у профессионалов нет времени на бесконечные заточки и правки, они выбирают остроту, легкость, выносливость и удобство. И в этом смысле японские ножи не имеют себе равных. Японское качество и японская сталь несравнимо выше и «круче» любых псевдо-супер-немецких крупповских золингеновских рейхмастеровских и прочих ножиков.

Где покупать и где покупать нельзя.

Ни в коем случае, не покупайте ножи у «посудников» - компаний, которые производят и торгуют "металлической посудой" и, в том числе, ножами - и ножами, к сожалению, весьма низкого качества. Дело в том, что кухонные ножи здесь дополнительный аксессуар к широкому ассортименту томящихся в ожидании покупателей сковородок, тарелок, кастрюль и поварешек. В погоне за конвейером, эти производители не утруждают себя предварительными заказами в Японии специализированной стали для производства своих брендованных ножей. Что уже и говорить о дополнительной послемашинной ручной "доводке" каждого ножа на мокрых точильных камнях...

Я не советую вам покупать "немецкие" или "испанские" ножи в наборе с деревянной подставкой. Во-первых, в таких подставках ножи быстро ржавеют и покрываются грибком из-за постоянной влажности. Во-вторых такие чудо-наборы - это на 99% китай весьма низкого качества.

Ножи правильно покупать в специализированных фирмах или фирменных ножевых магазинах. Там и качество, и гарантия, и живые люди, которые несут персональную ответственность за то, что продают.

Только покупая японские ножи, постарайтесь купить японские ножи, которые сделаны в Японии. SAMURA -это 100% гарантия качества. SAMURA делается в Японии и не размещает заказы в третьих странах, как это делают некоторые другие японские компании. Всех желающих убедиться в качестве стали ножей Samura и в ее режущих свойствах мы приглашаем на "тест-рез" в наш магазин в Москве, на ул. Свободы д. 2.

Привозите с собой любые ножи для сравнения - пусть это будут супер-золинген, цептер, или супер-крупп - все равно. За пару минут практического сравнения вы быстро поймете, что есть настоящий нож, а что есть старая истрепанная «бундес-легенда» с запахом чайна-тауна...